长鱼面（2/2）

好安好奇看去，桶里是四五条手指粗的长鱼。

“笔杆青。你什么时候买的！”

这个季节的长鱼经过春季的觅食，圆润丰满，是一年中最肥美的时候。

“今早买菜看见有人卖，就买了几条。想怎么吃？”

“长鱼面。”说着，好安还咽了咽口水。

“算了，直接抄吧，面还要揉。”

“有面。”谢宗林掀起另一口锅，里面不多不少正好一人的份量。

“你什么时候揉的！”好安两眼放光。

“饭后。”

说着，谢宗林点火烧水。

做长鱼面最重要的是长鱼浇头。

第一步就是要去长鱼外表的黏液。

长鱼的黏液中有腥味，去掉可以是长鱼更加鲜美，口感也更加紧实顺滑。

热水烧开，加葱、姜、蒜、料酒，然后将用纱布装好的长鱼放入锅中迅速盖上。等长鱼不动嘴巴张开，便可出热水、过冷水。

熟了的长鱼用竹刀便能划动，三刀便可骨归骨、肉归肉、血归血。

第一刀从肚皮划开，去内脏和血。脊背再划两道，骨肉分离。

如果是开饭店做给客人吃，浇头只用长鱼脊背上的肉。就是从黄鳝头部到尾部的中间部位，也是肉质最为鲜嫩的部位。

但自己吃就没这么多讲究，长鱼肉她都爱。

长鱼肉还需再过水断生，等再次出锅后用香油、盐、酱、醋、糖、淀粉和胡椒粉兑水勾酱汁。

如果有鸡汤可以用鸡汤兑，这样味道更加鲜美。

但胡椒粉是万万要有的。

到了这一步后面就快了。

猪油下锅、大蒜爆香，下长鱼，暴力翻炒。然后加入勾兑好的酱汁。

等长鱼均匀挂汁，迅速倒入刚煮好面上。那金黄油亮的鱼肉香伴随阵阵蒜香直冲鼻腔。

“好香。”好安搓了搓筷子。

琥珀色的长鱼肉边缘微卷，覆盖在手擀面上。垂落的酱汁滴在浅浅的汤面上行程一个个棕色的油花。

好安连忙拌了拌，迫不及待的夹了一筷子塞入口中。

鱼肉柔软不失弹性，面条宽厚劲道，本就饥肠辘辘的好安一吃一个不吱声，根本没时间张嘴，只顾得上对谢宗林连连点头表示认可。

“慢点吃。”谢宗林担心好安噎着，擡手给他到杯被热茶。

好安一直连吃三大口，才把肚子里的馋虫安抚下去。

“你怎么这么厉害，一教就会。”

好安以前没有自己动手做过，她可不敢碰滑溜溜的活长鱼。教给谢宗林的时候也是根据以前看视频的记忆来的。

“你更厉害，知道这么多好吃的。”谢宗林温柔的看着好安，觉得眼前人什么都好，连刨饭的样子都生动可爱。

好安吸溜完最后一根面条，满足的打了个饱嗝。擡眸，无意间看见谢宗林还未收敛的眼神，顿时脸色涨红。

幸亏夜色不明，烛火昏黄。好安捧着脸，用手遮住泛红的双颊，努力转移话题道：“他们回去后你有发现什么吗？”

“陈阿大没直接回家，去了趟生平巷。”

碗壁上的油花还没干，谢宗林抹了一把草木灰，用布擦拭干净。

“生平巷里有谁？”好安问道。

谢宗林一边把碗过清水，一边说道：“老铺点心的掌柜和……”

不等谢宗林说完，碳水上头的好安武断道：“那就是他。”

“陈阿大的岳丈也住那里。”

“那也是他。”好安打了个哈欠：“有人看见他今天一个人去了趟厨房，他还不承认。”

“谁说看见他进厨房了？”谢宗林反问道。

好安愣住，一下反应过。

六个人，只有一个人看见他进厨房了。说看见他进厨房的那个人也很可疑啊！

“张叔说的。”好安看了一眼柴房，压低声音道。

张叔一家是她来平陵后买的人。平日里他们一家三口勤劳肯干，张叔儿子还认识几个字。

“卖身契还在我手里，他们应该不敢吧。”

卖主求荣的人，是完全可以打杀的。

岳丈和老铺掌柜是邻居，陈阿大确实是个完美的背锅侠。

可自由身都没有的人图啥呢？

“不一定呢，我明天再去探探。”谢宗林灭掉灶膛里的火，道：“夜深了，先回去睡吧。”